如何评价由「舌尖 1 」导演陈晓卿制作的美食纪录片《风味人间》？有何期待？

作者：梁豆子 时间：2018-10-29 12:45:19

期待，不知道是否还有舌尖 1 的水准吗~~和舌尖 1 相比会有哪些新的元素？《风味人间》预告：希望不负等待 腾讯视频大型自制纪录片《风味人间》将讲述全球范围内以美食为线索的人文故事。在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系，并勾勒出恢弘的中华美食地图，从美食中折射出中国人民族个性的侧面。《风味人间》历时四年精心准备，全片共8集，将于2018年在腾讯视频平…

回答 (2):

• 陈不诌 2018-10-29 12:45:19

  五天前在北京看完了《风味人间》的首映，也在现场看到了陈老师本人，很激动地来聊聊这部吊了我两年胃口的纪录片。先说现场观感！当《风味人间》第一集播完之后，灯光亮起的那一瞬间，掌声雷动。我想陈晓卿老师两年磨一剑，没有辜负在座每一位观众的期待！起码我自己很激动啊！！！熟悉美食纪录片的朋友都不会对“陈晓卿 + 李立宏 + 阿鲲”这个“黄金三人组”陌生。陈晓卿老师作为《舌尖》系列第一、二部的总导演，在美食纪录片领域沉寂的几年后再次出现！出乎我意料的是这次他不再局限于中国美食的博大，放眼世界，寻访更多的国家和地区，试图从美食出发探索世界文化的共性和差异。虽然导演的思路从中国跳脱到了世界，但是李立宏老师的解说和阿鲲的配乐将观众再次拉回到熟悉的场景中。即使我们看着各种新奇的拍摄手法也能将它和这个团队的风格轻松联系起来。 相比于之前的作品，陈导显然在《风味人间》中更重视描绘食物和烹饪本身，减少了述理的成分。在这年头，多说一句煽情的就是“心灵鸡汤”，观众的包容度相当低。要做到真正的“沉浸式体验”需要让观众自然而然地产生共情，这一点在叉鱼的那两组镜头中做得淋漓尽致。第一次叉鱼，一段高昂的BGM配上一段慢速降格镜头，揉上男主角之前“要燃烧自己的小宇宙，好像整个海平面都是我的”的中二台词，就问你燃不燃！？可惜，一镖下去没叉着！！！是不是好气！从此，我知道了，捕鱼不是一网子下去就能满满当当的好事。越是珍贵的食物越来之不易，美食的功夫不仅仅在于后厨，这背后既有自然的馈赠也有对传统手艺的延续。在镜头语言层面，《风味人间》大量用到插叙，我发现陈导很喜欢用这种方法来突出一些食材的制作周期之长。比方说笋。在《风味人间》里，新鲜的笋吃着最鲜甜，这是中国人“不时不食”的挑剔。但是当它被做成“龙须笋”风干保存时——食物的腌制、发酵和风干又呈现出另一种烹饪智慧。还比方说火腿。火腿的熟成是需要很长很长的时间，用延时摄影做不到的事陈导更愿意“先放一放”，正好这段时间插入伊比利亚的火腿制作工艺。从烹饪菜品的角度来看可以生吃的伊比利亚火腿和江浙菜里的“蜜汁火方”一薄一厚，一生一熟看起来毫无关联，但是在火腿的制造工艺上来看，这种巧合可以被归结于“中西方的不谋而和”。让这世界上我们目光难以所及的美食绽放于味蕾只需要用一些类比就能轻易达到。但是即使是谈及美食这类轻松的话题，《风味人间》也保有专业纪录片的高度严谨：“微生物是这里最勤奋的隐形工作者，在它们的努力下，蛋白质和脂肪得到全面分解，释放出大量游离氨基酸和挥发性香味物质。熟成之后的火腿，滋味上的表现力竟能激增几十倍。” 或许太过抽象，所以用到微观摄影技术能更加直观地呈现。总的来说，在我看来《风味人间》是兼具陈晓卿个人风格和大胆创新的一部全新作品。如果说舌尖系列像一个从美食指向人文的单行道，那么《风味人间》更像是一条双向八车道。它不仅有更宽的视野，也把美食本身提升到了和人文同等重要的高度，令我感动地是从这部纪录片中我更直观地感受到“吃，从不是一件小事”。散场后的群访环节最后放出一张和 @陈晓卿 和老师的合照，希望有一天我也能像他一样，对待美食有一套独特的“世界观”。那个，顺便说一句，为什么我热爱写美食，大概是因为我那年高考的作文素材来自于《舌尖上的中国》台词吧（2013年重庆卷）！拿到那个题目我议论不出来，于是洋洋洒洒一千字全是写吃的......结果......语文考爆了......“所以我对黑老师是有特殊感情的！”

• 喻听话 2018-10-29 12:45:19

  刚刚看完了《风味人间》第一集。真的，李立宏老师的配音一出，就知道这味道对了！50分钟的片子，我熬过了清水炖羊肉，富贵蜜方，瀑布土豆泥，洋芋搅团最后在秃黄油拌饭这里，心态崩了蟹美膏肥，碎如灿金。熬一锅秃黄油，浇到热腾腾的米饭上，加香醋姜丝拌匀，让每一粒米都裹上金灿蟹膏，一勺下去送到嘴里，真正极致人间味在预告片出来时候，我就看到这个片子会运用的种种称得上美妙的拍摄技法，不管是超微观摄影、显微拍摄、还是动画再现、交互式摄影控制，都用来最极致还原的食物制作过程，让观众感受烟火燎拨，直观每一粒盐的溶解，每一片肉的成熟，都是让人惊叹到肚饿。但是技法，是无法打动人心。最关键的，还是这些技法呈现到我们面前的信息。这一次的《风味人间》，食不止是在中国，还包括了世界上20多个国家。光是第一集，它的镜头就已经掠过欧洲的上空，从温暖富饶的南欧，一路到了寒冷刺骨的北欧。西班牙香凝脂肥，剔透诱人的火腿法国加了牛奶，芝士，搅动出的瀑布土豆泥荷兰淡水湖里捕捞上来的大闸蟹。与这些世界风味，相映成趣，遥相呼应的是安徽人家年节时候吃的清蒸火腿甘肃浇上油泼辣子，韭菜和浆水的洋芋搅团江南厨师细细炒制的秃黄油从欧洲到东亚，从沙漠到草场，从海洋到湖泊，一样食材在不同的经纬度变化出不一样的滋味从中国，到人间。陈晓卿这一次，终于把镜头还原到食物之美上，还原到口舌之欢上，还原到他最擅长，最懂得的地方。从2012年一出惊世，让人感叹美食纪录片还能这么拍的《舌尖 1》，到在人文和美食里本末倒置，差强人意的《舌尖2》，再到夹带私货，拍得还不如广告片好看，评分3.7的《舌尖3》。再到这部《风味人间》，时间已经过去了6年，这个期间，除了舌尖系列，各种美食纪录片频出。观众的口味，已经被越养越刁，眼睛，也被越养越尖。我看采访，陈晓卿对开播用了四个字：“诚惶诚恐……中国懂吃的人实在太多了。”大概是抱着这样态度的人，才会做出好作品。东西好不好，看一集，一个片段就能知道。打个保票：《风味人间》是不逊于《舌尖1》的好作品，是再一次把吃讲得出神入化，再一次把食拍得光芒万丈。（写这几大百字为啥！！因为我饿了！！你们也别想逃哇！