有什么排骨的好吃做法？排骨怎么做才不柴？

作者：宁城春晓寒自知 时间：2018-10-31 18:45:08

求排骨好吃做法，怎么蒸排骨才能像早茶里那么好吃？另外今天我爸炖排骨，高压锅都炖了40分钟还是柴的咬不动。先焯排骨，再把调料放进去，开炖。为啥一直很柴啊？还有糖醋排骨怎么做好吃且不柴？谢谢大家！

回答 (2):

• 菜菜美食日记 2018-10-31 18:45:08

  嗯，差不多要吃晚饭啦~分享一个蒸出比小姑娘脸还嫩的蒸排骨秘诀！在家就能完成！我外地的朋友每次来广州，吃早茶都要惊叹：排骨又嫩又滑，轻轻松松就能脱骨，底下垫的芋头软糯绵密，一抿就下肚！也不难怪离开广东的人，总是惦念着这味道。为了在家也能蒸出嫩滑爽脆的口感，曾经请教过茶楼大厨朋友峰哥   蒸排骨秘诀！蒸得比小姑娘脸还嫩 https://www.zhihu.com/video/1020267308278833152   锋哥说，排骨要嫩而不腥的关键，是去血水。排骨里加糖、生粉和冰水，不断的揉搓起胶，再用流动水冲洗逼出血水。彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。--------------------------------感兴趣的吃货们看上面视频就可以啦~ 下面有菜谱步骤图，可以收藏下来，免得想做菜的时候找不到 (๑❛ᴗ❛๑) 但是收藏量快6000了！别只收藏不点赞嘛~谢谢大家关注~腌好的排骨铺在炸芋头上面，吸收了芋头的香味，又反哺给芋头肉香。排骨香嫩爽滑，还带有豉汁和蒜头的香味，没有浓厚的调味，却把蒸排骨的本味做到了极致。虽然大厨秘方耗时比较长，但是慢工出细活，才有如此好吃的味道。但是我们在家做呢，可以学其技巧，简化步骤，同样能很好吃哒~[ 食材 ]排骨500g  炸芋头6条  炸蒜（整粒）炸蒜蓉3g  生蒜蓉3g  蒜汁25g  豉汁10g  蒜油适量生粉65g  盐33g  糖65g  鸡粉3g  胡椒粉3g  冰块大量2018双十一，有哪些超好吃的进口零食？劝你千万别点进去，双手保不住​www.zhihu.com[菜谱步骤]1.排骨切小块，用清水冲洗15分钟，排骨变白排骨用的是猪肋排 ，选瘦一点，脂肪不要太多，口感会更好冲洗的作用，是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来2.排骨加入25g盐慢慢搓至起胶，再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶再加入冰块不断搓至起胶，融化后的冰水刚好盖至排骨表面，放入冰箱腌制10小时这个过程是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨，变得更加松软3. 腌好的排骨，在家冲洗多次，或者用水多次浸泡，去血水效果会好一些。再用干净的毛巾吸干水分，吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。冲洗是要将排骨里的糖、生粉等，直到其他杂质彻底洗去，使排骨变得更滑。4.排骨里加入8g盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀加入冰块，会让排骨更滑腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香加入蒜油后不要拌太快，否则会将排骨弄散5.把提前炸好的芋头铺在碟子垫底，再慢慢把排骨铺上去，最后放上一整粒炸蒜排骨摆放要均匀一些，蒸的时候更加容易熟炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟，也可以换成贝贝南瓜6.大火蒸10分钟，就完成了还没揭开盖子，豉汁和蒜的香味已经发出诱人的邀请。夹起一块排骨放进嘴里，豉汁和蒜蓉的香味溢满口腔，排骨肉质嫩滑，入口就脱骨。芋头先炸后蒸，吸足了肉汁，软糯入味，吃完排骨也把它一扫而空。讷，秘诀都告诉你们了，还不动手试一试？ (๑❛ᴗ❛๑) 这么嘴馋的你肯定偷偷关注了吧~告诉你一个小秘密哦，看本菜的介绍~

• 小西的厨房 2018-10-31 18:45:08

  说起排骨，小西第一时间想到的是椒盐排骨，炖排骨.....这些连说说都能流口水的肉菜真是爱惨了。排骨的做法很多，我特别喜欢做柠檬蜜汁排骨，特别好吃。柠檬和排骨的配搭实在太善解人意啦！排骨的油脂会在烤制过程中自行沥出，清新爽口柠檬味，酸酸甜甜的开胃肉。夏天不想吃肉的话，一定要试试柠檬汁这磨人的酸～ 给大家介绍柠檬蜜汁排骨做法柠檬提供解腻的酸香，红糖让酱汁焦糖化，口感平衡，解馋又不腻。蜂蜜有很好的补水修复和美白的作用，柠檬水中含有大量的维生素C，生津止渴，也能让皮肤更加白皙。这道柠檬蜜汁排骨不仅具有补水美颜的功效，而且色泽红亮，甜蜜酸爽，排骨肉质软嫩香浓，开胃诱人。材料准备   排骨     500g  柠檬      一个  糖      3g 米酒    40ml 生抽    15ml 老抽      5ml  淀粉      5g 食用油   15ml 小葱    一根  谢谢大家的收藏，大家收藏的同时也不要忘记点赞呀！！制作步骤 01 排骨斩件洗干净沥干，加米酒20ml、淀粉搅拌均匀腌 制30分钟。 02 煎锅烧热油15ml，放入排骨略煎金黄 03 加入生抽15ml、老抽5ml、糖3g、米酒20ml 翻炒均匀，加适量清水中小火焖至30分钟以上 04等到汤水烧干变浓，不能再煮，加入15ml蜂蜜，加入柠檬汁5ml 05翻炒均匀，就可以盛出装盘。如果食物真能代表爱意，那么这份蜜汁排骨，大概就是一首美味情诗吧。关注我还会更多的家常菜介绍给你们